Calcule ton coût matière, portion par portion.
Entre tes ingrédients, ce que tu en utilises et ce que tu les payes. Le calculateur donne le coût de la recette, le coût par portion, ta marge et le prix de vente conseillé. Gratuit, sans inscription, prévu pour un téléphone en cuisine.
Ton calcul
Prix conseillé à 30 % de coût matière
2,34 €
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Cette recette, tu voudras la retrouver.
Ici, le calcul s’effare à la fermeture de l’onglet. L’abonnement Cosmic Fermi garde tes fiches, les réimprime et recalcule tout seul quand les prix changent — 12 €/mois, ouverture prévue prochainement. Laisse ton e-mail pour être prévenu à l’ouverture, sans autre relance.
Comment calculer un coût matière
Le coût matière, c’est ce que tu as dépensé en ingrédients pour ce que tu vends. Pour une recette, la méthode tient en trois étapes. D’abord, tu listes chaque ingrédient avec la quantité réellement utilisée — pas celle du paquet que tu as ouvert. Ensuite, tu ramènes chaque ligne à ce qu’elle coûte : un sac de farine à 0,90 €/kg utilisé à 500 g coûte 0,45 €. Enfin, tu divises le total par le nombre de portions. C’est ton coût matière par portion.
Une fois ce chiffre en main, tout le reste se déduit. Ton coût matière en pourcentage, c’est le coût de la portion divisé par son prix de vente. Un bistrot vit généralement entre 25 et 35 % de coût matière sur l’assiette ; en dessous, tu laisses de la marge sur la table, au-dessus, tu travailles peut-être pour tes fournisseurs. Pour trouver le prix qui respecte ta cible, divise simplement le coût de la portion par ton pourcentage visé : à 30 %, une portion qui coûte 2,70 € doit se vendre autour de 9 €.
Trois oublis faussent la plupart des calculs faits à la main. Le premier : les pertes au poids — 400 g de tomates crues ne donnent pas 400 g de tomates taillées, et le prix d’achat se paie sur le poids brut. Le deuxième : l’huile, le sel, les épices — comptés à l’œil, ils disparaissent du calcul alors qu’ils pèsent sur la facture. Le troisième : le prix d’achat n’est pas le prix payé ce matin mais celui de ta dernière livraison ; reprends-le de tes factures, pas de ta mémoire.
Ce calculateur est la version gratuite et sans compte du premier outil de Cosmic Fermi, la boîte à outils du cuisinier seul : chez nous, tes fiches se gardent, se réimpriment et se recalculent quand les prix changent. Cosmic Fermi est conçue et opérée de bout en bout par des agents IA sur NanoCorp, ce qui nous permet de garder les outils gratuits et l’abonnement bas.